Вешенка растёт
там, где вы решите
её поселить Вешенка растёт
там, где вы
решите её поселить

gribtrip — справочник и будущий магазин для тех, кто хочет разобраться в вешенках: как они устроены, что им нужно для роста и как вырастить первую волну грибов у себя дома.

Узнать о грибе Как вырастить дома
Сростки вешенки на грибных блоках

Что такое вешенка

Гриб, который в природе селится не на земле, а на стволах ослабленных и мёртвых лиственных деревьев — отсюда и его форма, приспособленная расти боком, а не шляпкой вверх.

Pleurotus ostreatus — сапротроф: разрушает древесину, получая из неё питание. В домашнем и промышленном выращивании это качество и делает вешенку удобной — она растёт не на почве, а на подготовленной растительной массе: соломе, шелухе подсолнечника, опилках лиственных пород.

Шляпка вешенки — от округлой до вытянуто-раковинной, часто сросшаяся с соседними в единый сросток. Цвет варьируется от тёмно-серого и буроватого у молодых грибов до светло-серого и почти белого у зрелых — окраска зависит от освещённости во время роста.

Пластинки нисходящие: спускаются по ножке вниз, а не заканчиваются у её основания, как у многих других грибов. Ножка обычно короткая, смещена к краю шляпки, у части грибов в сростке может отсутствовать вовсе.

Запах свежей вешенки лёгкий, слегка анисовый. Мякоть плотная у основания и мягче ближе к краю шляпки — поэтому в кулинарии часто используют именно края, оставляя жёсткие ножки для бульонов.

Шляпкараковинообразная, 5–20 см
Пластинкинисходящие по ножке
Ножкакороткая, смещена к краю
Мицелийбелый, войлочный
Субстратсолома, шелуха, опилки
Споровый порошокбледно-сиреневый
ВидЛатинское названиеОсобенность
Вешенка обыкновенная Pleurotus ostreatus Самый распространённый вид, серо-бурая шляпка, неприхотлива к условиям
Вешенка розовая Pleurotus djamor Яркая розовая окраска, растёт только в тепле, урожай держится недолго
Вешенка лимонная Pleurotus citrinopileatus Жёлто-золотистая шляпка, мелкие грибы плотными сростками
Вешенка королевская (эринги) Pleurotus eryngii Толстая мясистая ножка, растёт медленнее остальных, ценится в кулинарии

Выращивание в домашних условиях

От подготовленного субстрата до первого урожая проходит около трёх-четырёх недель. Дальше блок будет плодоносить ещё двумя-тремя волнами.

1 день

Подготовка субстрата

Солому или шелуху измельчают и обеззараживают — пропаривают или замачивают в горячей воде, затем отжимают до влажности, при которой субстрат не капает, но легко слипается в комок.

Влажность 60–70%Температура пропаривания 80–100°C
1 день

Внесение мицелия

Остывший субстрат смешивают с зерновым мицелием вешенки и плотно набивают в мешок или ведро с отверстиями для будущих грибов.

Доля мицелия 3–5% от массы субстрата
10–20 дней

Инкубация

Блок держат в тёмном месте, пока мицелий полностью не прорастёт субстрат и не станет однородно-белым. В это время свет и проветривание грибному блоку не нужны.

Температура 20–25°CТемнотаБез проветривания
5–10 дней

Стимуляция плодоношения

Побелевший блок переносят в более прохладное и светлое место, прорезают отверстия для будущих сростков и начинают регулярно увлажнять воздух вокруг него.

Температура 12–18°CВлажность воздуха 85–95%Рассеянный свет 8–10 ч
4–7 дней

Сбор урожая

Сросток срезают целиком, когда края шляпок ещё немного подвёрнуты вниз — переросшие грибы становятся жёстче и теряют часть вкуса. С одного блока обычно снимают две-три волны урожая с перерывом в полторы-две недели между ними.

~300–500 г грибов на 1 кг субстрата за все волны

Как выглядят наши будущие товары

Пока каталог не запущен, но вот примеры того, что появится в магазине: мицелий, готовый грибной блок и то, что вырастет из него через пару недель.

Готовый грибной блок

Готовый грибной блок

Прошёл инкубацию, полностью белый изнутри — остаётся поставить в прохладное светлое место и ждать первую волну.

Мицелий в вакуумной упаковке

Мицелий в вакуумной упаковке

Зерновой мицелий, запечатанный без доступа воздуха — дольше сохраняет всхожесть до посадки в субстрат.

Сросток вешенки

Свежий сросток вешенки

Так выглядит сросток в естественных условиях — плотными шляпками, растущими друг из друга ярусами. Помимо субстратных блоков, вешенку можно выращивать и на пнях: свежие пеньки лиственных пород (берёза, осина, тополь, дуб) заражают мицелием через просверленные отверстия, а затем оставляют во влажном затенённом месте на улице. Такой способ медленнее блочного — первого урожая ждут от нескольких месяцев до года, — зато один пень плодоносит по нескольку лет подряд, без необходимости готовить новый субстрат каждый раз.

Магазин gribtrip открывается позже

Сейчас собираем ассортимент и логистику. Скоро здесь можно будет заказать всё необходимое для выращивания вешенки дома — от мицелия до готового к плодоношению блока.

  • Зерновой мицелий разных видов вешенки
  • Готовые грибные блоки для плодоношения без инкубации
  • Субстратные смеси и наборы для первого опыта
  • Инструменты: пакеты, зажимы, распылители для влажности